有些小伙伴经常会碰到新鲜竹笋的处理方法和做法的问题，但是对于竹笋新鲜竹笋怎么处理不是非常了解，给小伙伴带来了很多困惑，但小伙伴们找到这里算是没白来，因为小编就带大家详细讲解一下，具体内容如下。
鲜笋挖回来不能直接吃。如果处理不好，它们会有苦味。它们还含有大量的草酸，影响人体对钙的吸收，还可能接触到有毒物质氰化氢。所以一定要注意新鲜竹笋的处理方法和做法，其实步骤很简单。
新鲜竹笋的处理方法和做法
1、脱皮
从根部较粗的一端一层一层剥开鲜笋。如果觉得麻烦，就把竹笋竖着切成两半，这样剥皮容易，再把根部的硬皮和老根剪掉。
2、薄片
鲜嫩的嫩枝可以竖着切，稍老的嫩枝横着切。切好的竹笋不能直接吃。要去除里面的草酸和苦味，防止氰化氢中毒，以下操作比较重要。
3、烧开水
锅中加水，加入少许盐，煮5分钟，然后取出。这一步处理的竹笋没有涩味。
4、漂流
煮熟后，竹笋要用冷水漂白一段时间。期间可以换几次水，泡2-3天。水变清后，就可以捞出来了。这个时候就可以煮着吃了。
5、淹没
如果竹笋有点干，再焯一下再吃，味道会更好。
鲜笋怎么吃？
1.竹笋炒肉。
1、竹笋用清水浸泡至少半天，去除竹笋的苦味。
2、锅中加入适量的油和盐，将竹笋倒入油中，根据自己的口味切一点青椒。
3、加入一些香肠或肉片。加点肉可以让竹笋更香。炒一会，炒出香味。
4、炒好后，尝一尝。如果很淡，可以加盐。可以根据自己的爱好撒一些葱花出锅...[查看详情]
笋干烧肉的功效及做法，增强免疫力、开胃健脾、开膈化痰
笋干烧腊是汉族的一道美味名菜，是江浙一带常见的家常菜。这道菜笋干香，肉软烂，酱红色，鲜香，回味悠长，营养价值非常高。对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者有一定的治疗作用。下面就来看看笋干烧腊的功效和做法吧！
笋干烧肉的材料
五花肉500克，笋干35克，小葱2根，姜1小块，酱油2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙。
笋干烧肉的做法
1、五花肉切块，砂锅加水，煮5分钟，捞出，洗净，葱姜洗净备用。
2、将砂锅洗净，将肉放入砂锅中，加入葱、姜、料酒、1茶匙酱油、半茶匙糖和冷水。
3、大火烧开后，小火炖90分钟，再改大火，使汤汁浓稠，皮放入碗中。
4、笋干用温水泡好后，洗净切段，挤出水分放入高汤中，加半茶匙糖和1茶匙酱油。
5、大火烧开后，改用小火慢炖20分钟左右，然后将锅倒入肉碗里。
6、将碗盖紧，放入蒸笼蒸15分钟，取出，翻转后扣入盘中。
笋干烧肉的功效
1、增强免疫力:笋干中的植物蛋白、维生素和微量元素含量很高，有助于增强机体的免疫功能。
2、开胃健脾:笋干具有开胃、消食、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等疾病。
3、开膈化痰:笋干具有低糖低脂的特点，富含植物纤维，能减少体内多余脂肪，化痰祛瘀。
4、排便:笋干能促进胃肠蠕动，降低肠压，降低粪便粘稠度，使粪便变软，易于排出。
5、化痰止咳:笋干对咽喉有很好的滋润和治疗作用，有利于局部炎症的治愈，并能缓解局部瘙痒。
一些专业知识转自网络。
煮芦笋要去皮吗 ，最好先去皮再烹饪
芦笋是一种营养价值很高的食物，主要是矿物质和微量元素的含量还是比较高的。但芦笋中嘌呤的含量比较高，尿酸高的朋友不宜食用。那么芦笋应该先煮还是先去皮呢？
1、如果芦笋需要烹饪，建议烹饪前去皮。
2、通常，芦笋是半嫩半老的。嫩嫩的芦笋不用去皮就可以煮，味道很好。但如果老芦笋带皮煮，就比较难煮了。如果老芦笋部分去皮煮熟，口感会更好，所以会推荐芦笋先去皮煮熟。
3、从烹饪的角度来说，如果煮好的汤需要留着，去皮煮会更卫生。因为芦笋表皮可能会有灰尘、污垢等污染物，甚至有的芦笋上面会有农药残留，带皮烹饪可能会对整道菜产生影响，使菜肴不卫生，建议去皮烹饪。
